Ostriche alla diavola

Ostriche - Burro - Farina - Latte o crema di latte - Sale - Noce moscata - Pepe - Pangrattato fritto nell'olio.

Aprite le ostriche ed estraetene i molluschi, che raccoglierete con l'acqua interna in una casseruolina. Gettate via la conchiglia piatta ritenendo quella concava. Ponete la casseruolina sul fuoco, fate levare il bollore, copritela e lasciate stufare le ostriche per qualche minuto al caldo.

Mettete in un'altra casseruolina un po' di burro, aggiungeteci circa un peso eguale di farina, lasciate cuocere un minuto o due e poi bagnate con un po' di crema di latte, o latte, e un po' dell'acqua delle ostriche.

Le proporzioni tra la crema e l'acqua devono essere metà e metà.

Condite con sale, noce moscata e abbondante pepe, o, se credete meglio, con una puntina di pepe rosso di Cayenna. Fate cuocere e addensare questa specie di besciamella e mischiateci le ostriche.

Disponete in ogni conchiglia un pochino di salsa, su questa un'ostrica e ricoprite l'ostrica con altra salsa. Ultimate spolverizzando su ogni conchiglia abbondante pane grattato fritto nell'olio.

Accomodate tutte le ostriche su una placca e, qualche minuto prima di andare in tavola, infornatele a forno moderato per riscaldarle.