Cozze alla Villeroy

Cozze - Salsa Villeroy (besciamella, rosso d'uovo) - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.

Raschiate e lavate con molta cura le cozze; mettetele sul fuoco in una padellina con un po' d'olio e fatele aprire saltellandole di quando in quando.

Quando saranno tutte aperte, toglietele dal guscio e tenetele al caldo da parte con un po' dell'acqua che hanno cavato.

Preparate un po' di salsa besciamella densa, poi aggiungeteci un rosso d'uovo, mescolate bene per amalgamarlo, fate dare ancora un bollo e togliete dal fuoco.

In questa salsa immergete ad una ad una le cozze, tiratele su con una forchetta, riunendone due o tre insieme, specialmente se fossero piccole, e disponetele sul marmo di cucina.

Quando la Villeroy si sarà rappresa, prendete, un gruppetto alla volta e passatelo nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pane grattato, procurando che col suo rivestimento di salsa assuma forma rotonda.

Quando li avrete preparati tutti, friggeteli nell'olio a padella molto calda e accomodateli in un piatto con salviettina.