Ostriche alla Villeroy
Ostriche, 3-4 a persona - Salsa Villeroy (besciamella, rosso d'uovo) - Farina - Uovo sbattuto - Pangrattato - Olio per friggere.
Aprite le ostriche raccogliendo la loro acqua e dopo averle sgusciate fatele sobbollire dolcemente per pochi minuti in un po' d'acqua salata, alla quale aggiungerete l'acqua delle ostriche.
Preparate un po' di salsa besciamella densa, aggiungeteci un rosso d'uovo, mescolate bene, fate dare ancora un bollo e togliete dal fuoco.
In questa salsa immergete ad una ad una le ostriche, tiratele su con una forchetta e disponetele sul marmo di cucina. Quando la Villeroy รจ ben fatta si rapprende in pochissimi minuti, appena fredda.
Prendete un'ostrica alla volta, passatela nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pane grattato, procurando che l'ostrica rivestita di Villeroy assuma una forma rotonda.
Quando le avrete preparate tutte, friggetele nell'olio a padella molto calda e accomodatele in un piatto con salviettina.