Orata al forno

Per 6 persone: Orata, kg. 2 - Limoni, 2 - Sale - Olio, 5 cucchiai - Prezzemolo, un ciuffo.

Pesce di mare di corpo ovale allungato, dorso di colore azzurro con riflessi dorati, fianchi giallo dorato con linee longitudinali brune. Raggiunge i 50 centimetri circa. Si pesca tutto l'anno, ma specialmente nei mesi estivi ed autunnali. Ha carni bianche, sode, eccellenti.

Si può classificare nella categoria dei pesci grassi e viene cucinata, di preferenza, arrosto o in teglia.

Nettate l'orata, sventratela, lavatela e asciugatela.

Allineate in una teglia tante fettine di limone e su queste adagiate il pesce. Spruzzatelo di sale, innaffiatelo di olio, cospargetelo di prezzemolo trito e mettetelo in forno moderato per una buona mezz'ora. Sorvegliate che la cottura arrivi al punto giusto.

L'orata, cuocendo, si impregnerà di un buon profumo e le fettine di limone impediranno alla pelle di attaccarsi al fondo del recipiente.

Togliete il pesce dal forno, accomodatelo nel piatto di servizio, levate le fettine di limone e versate sul pesce la sua salsa di cottura.