Ombrina aromatizzata al forno

Per 6 persone: Ombrina, kg. 1,500 - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Olio - Sale - Farina - Limone.

Nettate l'ombrina, lavatela, asciugatela e ponetela per un paio d'ore a contatto con erbe aromatiche (ramoscelli di prezzemolo, poche foglie di lauro, chicchi di pepe) e spruzzatela leggermente di olio. Da escludere l'aglio, la cipolla, il limone e il sale.

Trascorse le due ore, liberate il pesce dagli aromi, spruzzatelo di sale, aggiungete un pizzico di pepe e spolverizzatelo di farina.

In una larga teglia dove l'ombrina possa entrare giusta, versate tanto olio da ricoprire il fondo. Mettete la teglia sul fuoco e, quando l'olio sarà caldo, aggiungete il pesce e dopo pochi secondi voltatelo dall'altra parte, tenendolo ancora qualche minuto sul fuoco; poi passate la teglia in forno di giusto calore.

Di quando in quando inclinate il recipiente, raccogliete l'olio in un cucchiaio e innaffiateci il pesce. Dopo una ventina di minuti l'ombrina sarà cotta.

Toglietela dal forno, accomodatela nel piatto, versate sull'ombrina il poco liquido rimasto nella teglia e circondatela di rotelline di limone.