Omelette con vongole

Per 6 persone: Vongole, g. 750 - Olio - Aglio - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Uova, 8 - Sale - Pepe - Prezzemolo.

Risciacquate le vongole, scolatele e mettetele sul fuoco in una padella con un pochino d'olio. Coprite la padella con un coperchio e fate saltellare di quando in quando le vongole.

Quando saranno tutte aperte, estraetele dal guscio, raccoglietele in una scodella e travasate in un tegamino il brodo cavato, lasciando la parte terrosa nel fondo della padella.

Mettete sul fuoco una padella con un po' d'olio e fateci soffriggere uno spicchio d'aglio, che toglierete prima che colorisca. Aggiungete la conserva di pomodoro che diluirete col brodo delle vongole e farete molto addensare. In questa salsa molto densa mettete le vongole, lasciatele scaldare e insaporire un poco e tenetele in caldo.

Rompete in una terrinetta le uova, conditele con sale e abbondante pepe e sbattetele.

Mettete in una padella di grandezza proporzionata un po' d'olio, fatelo ben scaldare, versateci le uova e fate la frittata.

Al momento di ripiegarla metteteci nell'interno una buona parte dell'intingolo denso di vongole, chiudete la frittata, capovolgetela sul piatto di servizio, metteteci sopra le rimanenti vongole con la loro salsa e ultimate con una cucchiaiata di prezzemolo trito.