Ombrina alla pizzaiola

Per 6 persone: Fette di ombrina, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Aglio, uno spicchio - Pomodori, g. 500 - Acciughe, 2 - Origano - Sale - Farina.

Risciacquate le fette di ombrina, asciugatele e mettetele in un piatto spruzzandole di olio e ricoprendole di un trito composto di prezzemolo, lauro e chicchi di pepe. Dopo due ore, togliete il pesce dalla marinata, salatelo e infarinatelo.

Ricoprite il fondo di una teglia di olio, fatelo scaldare e allineate nella teglia le fette di pesce. Voltatele appena avranno inteso un po' di calore e continuate la cottura a fuoco vivace, facendole rosolare da una parte e dall'altra. Dopo circa un quarto d'ora le fette saranno al loro giusto punto di cottura. Toglietele dalla teglia e ponetele in caldo nel piatto di servizio.

Mettete nella teglia un altro pochino di olio e l'aglio e, appena questo si sarà scaldato, toglietelo e mettetevi i pomodori a pezzi privati della pelle e dei semi.

Condite con sale e pepe, aggiungete le acciughe lavate e spinate e lasciate cuocere a fuoco vivace.

Quando la salsa sarà alquanto ristretta, ultimatela con origano e prezzemolo trito e versatela sopra le fette di ombrina.