Nasello ripieno

Per 6 persone: Naselli, kg. 1 - Tonno sott'olio, g. 100 - Uova sode, 2 - Prezzemolo - Acciughe salate, 2 - Burro - Limone - Vino bianco - Sale.

Il nasello, che viene pescato nel Mediterraneo, specialmente durante i mesi da febbraio a maggio, è molto simile al merluzzo. Ha, come questo, carni bianche, delicate, molto ricercate per il loro gusto e la loro digeribilità.

Mettete sul tagliere il tonno sott'olio, le uova sode, il prezzemolo, le acciughe lavate e spinate; pestate tutto finemente e diluitelo con poche gocce di limone.

Sventrate e lavate il nasello, e senza deformarlo, né togliere la testa e la coda, privatelo della spina centrale. Riempite il pesce col composto preparato e cucite l'apertura con ago e filo.

Mettete il nasello in un tegame, innaffiatelo con burro fuso, spruzzatelo con sale e ponete nel forno. Durante la cottura inumidite il pesce con cucchiaiate d'acqua e vino bianco.

Potrete gustare il nasello tanto caldo che freddo. In questo caso accompagnatelo con salsa maionese.