Mostaccioli di semolino

Per 6 persone: Burro, g. 200 - Farina, 3 cucchiai - Semolino, g. 100 - Latte, l. 1 - Parmigiano, g. 50 - Uova, 2 - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Sale - Pangrattato - Olio per friggere.

Mettete in una casseruola il burro e quando sarà sciolto aggiungete due cucchiaiate di farina e il semolino, sciogliendo tutto con latte bollente.

Mescolate il composto con un cucchiaio di legno per circa mezz'ora, fino a che, cioè, risulterà come una crema molto densa. Togliete allora il composto dal fuoco, conditelo con il parmigiano grattato, due rossi d'uovo, il prezzemolo trito e un pizzico di sale.

Rovesciate il composto sul tavolo di marmo leggermente bagnato, stendetelo all'altezza di un centimetro e lasciatelo freddare; infine ritagliatelo in tanti piccoli rombi.

Passate i mostaccioli nella farina, nelle chiare sbattute e nel pangrattato, e friggeteli a pochi alla volta nell'olio caldo fino a che saranno color d'oro e croccanti.