Mostaccioli al prosciutto

Per 6 persone: Uova, 2 - Farina, g. 50 - Sale - Latte, l. 0,250 - Pangrattato - Parmigiano grattato, 4 cucchiai - Prosciutto, g. 50 - Olio per friggere.

Mettete in una casseruola i rossi d'uovo, la farina, un pizzico di sale e il latte e, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere la crema su fuoco moderato per un quarto d'ora fino a che diverrà molto spessa. Poi toglietela dal fuoco e conditela con parmigiano grattato e prosciutto ritagliato in listelline. Bagnate di acqua il marmo del tavolo di cucina, versateci sopra il composto, stendetelo all'altezza di un centimetro e lasciatelo freddare.

Quando sarà freddo, con la lama di un coltello, anche essa bagnata di acqua, dividete il composto in tanti piccoli rombi; passate ogni mostacciolo nella farina, nelle chiare avanzate, nel pangrattato e friggetelo nell'olio bollente a color d'oro.