Minestra di passatelli

Per 6 persone: Pangrattato finissimo, 6 cucchiai - Parmigiano grattato, 2 cucchiai - Sale - Pepe - Noce moscata - Farina, 2 cucchiai - Uova, 4 - Brodo sufficiente.

È necessario uno speciale utensile detto appunto ferro da passatelli, che è un disco convesso di ferro tutto bucato e avente ai lati due manici sui quali si fa pressione, quasi una grossa cucchiaia con i buchi più larghi.

Impastate sul tavolo di marmo il pane grattato col parmigiano grattato, sale, pepe, noce moscata, la farina e le uova, come se si trattasse di preparare una pasta all'uovo. L'impasto dovrà risultare piuttosto morbido.

Intanto il brodo che avrete preparato avrà raggiunto l'ebollizione.

Si tratta ora di schiacciare la pasta sul tavolo col ferro apposito e far passare attraverso i buchi tanti cilindretti simili a maccheroncini.

Staccate i cilindretti con la punta di un coltellino e lasciateli cadere nel brodo, ripetendo le operazioni fino a che avrete fatto passare tutta la pasta.

A questo punto riducete al minimo il calore e lasciate bollire insensibilmente per quattro o cinque minuti.

Poi scodellate la minestra, nella quale potrete aggiungere un altro po' di parmigiano.