Merluzzo al piatto

Per 6 persone: Merluzzi di g. 500, 2 - Burro - Cipolla - Funghetti coltivati, g. 200 - Sale - Pangrattato, 2 cucchiai - Parmigiano grattato, un cucchiaio - Vino bianco secco - Prezzemolo - Succo di limone.

Si mettono i merluzzi sulla tavola con la pancia in aria e con un coltellino tagliente si incide tutta la pancia, dalla testa alla coda, e allargando man mano, prima si asportano le interiora, poi la spina e finalmente anche le branchie. In tal modo i merluzzi restano interi, ma aperti.

A questo punto risciacquate i merluzzi, asciugateli e con le forbici provvedete a portar via tutte le pinne.

Tritate la quarta parte di una cipolla e cospargetene il fondo di un piatto ovale da forno, in cui i pesci possano andare giusti, abbondantemente imburrato. Ritagliate poi in fettine sottili i funghetti coltivati e disponeteli sopra la cipolla.

Su questo letto di cipolla e funghetti adagiate i merluzzi bene aperti, col dorso in alto, ponendoli in senso contrario, cioè con le teste una di qua e una di là. Condite con un poco di sale e spolverizzate i pesci col pane grattato mescolato al parmigiano.

Versate nel piatto due dita di vino bianco, in modo che bagni appena il fondo.

Innaffiate copiosamente i pesci con burro fuso e passate il piatto in forno di buon calore per dodici - quindici minuti, fino a che pesci e guarnizione saranno cotti e il pane leggermente gratinato.

Togliete il piatto dal forno e appoggiatelo su un altro piatto. Ultimate i pesci con una cucchiaiata di prezzemolo trito, spremeteci un po' di succo di limone e mandate in tavola.