Merluzzo al forno

Per 6 persone: Merluzzo, kg. 1 - Limoni, 2 - Sale - Olio, 5 cucchiai - Prezzemolo, un ciuffo.

Il merluzzo del Mediterraneo o nasello, è un pesce simile, ma molto più piccolo del vero merluzzo pescato nell'Oceano Atlantico; ha carni magre, bianche, delicate, facilmente digeribili. Si pesca specialmente da febbraio a maggio.

Nettate accuratamente il merluzzo, privatelo delle interiora, tagliate con le forbici le pinne, lavatelo e asciugatelo.

Allineate nel fondo di una teglia tante fettine di limone e su queste adagiate il pesce. Spruzzatelo di sale, innaffiatelo d'olio, cospargetelo di prezzemolo trito e mettetelo in forno moderato per una buona mezz'ora.

Levate il pesce dal forno, accomodatelo nel piatto di servizio, togliete le fettine di limone e versate sul merluzzo la sua salsa di cottura.