Merluzzo gratinato

Per 6 persone: Merluzzi di g. 500, 2 - Olio, 5 cucchiai - Acciughe, 6 - Pepe - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Pangrattato - Succo di limone.

Aprite i merluzzi con un lungo taglio dalla parte del ventre e portate via la spina, la testa e l'estremità della coda, in modo che rimangano i due filetti, ma in un sol pezzo. Adagiate i merluzzi così preparati in un piatto da forno ben unto d'olio con la pelle contro il fondo del piatto e la parte tagliata in alto.

Pestate nel mortaio le acciughe, aggiungete una buona presa di pepe, il prezzemolo trito, e sciogliete tutto con quattro cucchiaiate d'olio.

Spalmate questa poltiglia sui merluzzi, spolverizzateli di pane grattato, innaffiateli ancora con un filo d'olio e passate il piatto in forno di moderato calore per una ventina di minuti, fino a che il pane avrà preso una bella colorazione d'oro scura.

All'uscita dal forno spremeteci un po' di succo di limone e fate portare in tavola senza travasare.