Melù in salsa di aceto

Per 6 persone: Melù di g. 100 l'uno, 12 - Acciughe salate, 6 - Rosmarino - Aglio, mezzo spicchio - Prezzemolo, un ciuffo - Burro, una noce - Pepe - Aceto, un bicchiere.

Aprite i melù con un taglio dalla coda alla testa e togliete loro la spina; risciacquateli, asciugateli e allineateli in una teglia imburrata. Spruzzateli di sale, bagnateli con due o tre cucchiaiate di acqua e poneteli in forno. I melù cuociono in pochi minuti. Levate la teglia dal forno e disponete i pesci sul piatto di servizio.

Pestate nel mortaio le acciughe lavate e spinate, poche foglie di rosmarino, mezzo spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di pepe, fino a ridurli in poltiglia, poi diluiteli con l'aceto e mezzo bicchiere di acqua. Travasate la salsa in una casseruolina, fatela bollire e, appena si sarà addensata, versatela sui melù e mandate in tavola.