Insalata siciliana

Pomodori non maturi - Sale - Funghi sott'olio - Sott'aceti - Fagiolini - Sedano - Capperi - Piselli lessati - Maionese - Gelatina.

Scegliete dei pomodori non troppo maturi e possibilmente di uguale grandezza, pelateli e asportate la calotta superiore. Privateli dell'acqua e dei semi, spruzzateli di sale e metteteli in ghiaccio.

Preparate un'insalata di funghi sott'olio, sott'aceti, fagiolini e sedani, tutto in pezzettini, capperi e piselli lessati. Legate tutto ciò con qualche cucchiaiata di maionese. Con una parte di questo composto riempite i pomodori e col resto fate una cupolina nel mezzo del piatto, circondandola con i pomodori. Velate pomodori e cupolina centrale con gelatina fusa.