Insalata raffinata Derby

Gelatina sbrigativa - Uova sode - Cuori di lattuga - Barbabietola - Tartufo nero - Tartufo bianco - Asticciole di groviera, 2 cucchiai - Sale - Pepe - Olio - Aceto - Maionese, 2 cucchiai - Mostarda - Capperi, un cucchiaio.

Mettete sul ghiaccio una piccola stampa liscia da bordura, del diametro di una quindicina di centimetri, e incamiciatela con uno strato di gelatina.

Avrete intanto preparato qualche uovo sodo. Dividete queste uova a metà e mettetele nella stampa, disponendo ogni mezzo uovo ritto e col tuorlo in fuori. Aiutatevi immergendo le uova (man mano che le mettete nella bordura) in gelatina fredda, ma non rappresa.

Quando avrete guarnito di mezze uova tutta la bordura, versateci dentro altra gelatina, procedendo pian piano e coprendo le uova fino all'orlo della bordura. Mettete la bordura sul ghiaccio e lasciatela rassodare.

Intanto preparate una insalata composta di cuori di lattuga (cioè la parte centrale bianchissima), una barbabietola cotta, affettata e tenuta un paio d'ore in bagno nell'aceto, un tartufo nero e uno bianco, ritagliati in fettine, e un paio di cucchiaiate di groviera ritagliata in asticciole.

Condite tutto con sale, pepe, olio e aceto e da ultimo amalgamate l'insalata con un paio di cucchiaiate di maionese, nella quale avrete aggiunto un cucchiaino di mostarda.

Al momento di servire, sformate la bordura su un piatto rotondo, e nel vuoto accomodate a piramide l'insalata preparata, sulla quale spargerete una cucchiaiata di capperi.