Insalata guarnita di prosciutto

Bianco di sedano - Cuore di indivia - Olio - Aceto - Mostarda - Mele, 2 - Funghetti all'olio - Prosciutto cotto, g. 100 - Maionese, 2 cucchiai.

Scartate le foglie esterne di un bel sedano e, servendovi del solo bianco, ritagliatelo in rotelline sottili. Trinciate minutamente poi un cespo d'indivia, di cui anche utilizzerete la sola parte bianca. Condite sedano e indivia con olio, aceto e mostarda, e lasciate stare così per almeno un'ora.

Aggiungete allora le mele tagliate in dadi, qualche funghetto all'olio e il prosciutto cotto tagliato in listarelle. Mescolate tutto, legando l'insalata con un paio di cucchiaiate di salsa maionese.