Insalata Francillon

Patate - Sale - Pepe - Olio - Aceto - Vino bianco, mezzo bicchiere - Odori - Grosse cozze - Sedano - Tartufi cotti nel vino.

È dovuta ad Alessandro Dumas figlio, il quale la descrisse nel primo atto della sua Francillon.

Fate cuocere in una pentola delle patate, tagliatele in fette come per un'insalata comune e mentre sono ancora tiepide conditele con sale, pepe, olio d'oliva, aceto e mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungendo anche delle erbe aromatiche tritate finemente.

Intanto nettate e togliete dal guscio le cozze che metterete a stufare, con la loro acqua di cottura decantata, insieme ad una costola bianca di sedano. Raggiunta la cottura fatele sgocciolare e aggiungetele alle patate condite. Mescolate e coprite l'insalata con fettine di tartufo cotte nel vino.

Tutte queste operazioni dovranno esser fatte per lo meno due ore prima del pranzo in modo che l'insalata risulti fredda quando viene servita.