Insalata di scarola e radicchio

Scarola - Radicchio rosso - Sale - Olio - Aceto - Arancia.

Risciacquate la scarola e trinciate le foglie più bianche; e risciacquate e tagliate il radicchio rosso. Mescolate le due verdure, accomodatele in una insalatiera di cristallo, e conditele con sale, olio e poco aceto.

Sbucciate ora un'arancia, ritagliatela in fette orizzontali; con un coltello portate via tutti i semi, e fate sull'insalata una corona di queste fette.