Insalata di riso e cavolfiore

Per 6 persone: Riso, g. 300 - Cavolfiore, una piccola cima - Olio, qualche cucchiaio - Acciughe, g. 50 - Salsa maionese (due rossi, un quarto di litro d'olio e un po' di aceto).

Lessate in acqua leggermente salata il riso, scolatelo e mettetelo in una terrina con qualche cucchiaiata di olio, lasciandolo così per un quarto d'ora.

Fate cuocere intanto in abbondante acqua leggermente salata una cima di cavolfiore che avrete precedentemente nettato e diviso in cimette.

Quando sarà cotto unite il cavolfiore al riso, aggiungete le acciughe, che avrete lavato, spinato e fatto in pezzi, salate e condite con la maionese.