Insalata di rinforzo alla napoletana

Cavolfiori, 2 - Sale - Olio - Aceto - Pepe - Acciughe - Olive nere di Gaeta, un pugno - Capperi, un pugno.

È l'insalata che si usa a Napoli per il cenone della vigilia di Natale.

Prendete i cavolfiori, staccatene le cimette, togliete via qualche filamento, risciacquateli e cuoceteli in acqua e sale. Appena cotti, ma non eccessivamente, scolateli, passateli in acqua fresca, e quindi lasciateli ben sgocciolare. Conditeli allora in una terrina con olio, aceto, sale e pepe.

Aggiungete delle acciughe lavate, spinate e divise in filetti, un buon pugno di olive nere di Gaeta (alle quali toglierete il nocciolo) e un buon pugno di capperi. Mescolate ogni cosa e accomodate l'insalata nel piatto.