Insalata di lattuga guarnita

Per 6 persone: Riso, g. 50 - Prosciutto cotto, g. 50 - Lattuga, un piede - Pomodori non troppo maturi, 3 - Uova sode, 2 - Sale - Olio, 3 cucchiai - Limone.

Lessate il riso in acqua leggermente salata ed aromatizzata con qualche fettina di limone, tenendolo piuttosto al dente; scolatelo, passatelo sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura e mettetelo in uno scolatoio a sgocciolare; unitelo poi al prosciutto ritagliato in minutissimi pezzi, conditelo con pepe e mescolate bene ogni cosa.

Ricoprite il fondo dell'insalatiera con le foglie di lattuga ben mondate e risciacquate.

Nel centro del recipiente accomodate a cono il riso condito e contornatelo con i pomodori ritagliati in rotelline, alternandoli con le uova sode anch'esse ritagliate in rotelline.

Condite con poco sale e bagnate con olio.