Insalata del fattore

Aceto, un bicchiere scarso - Basilico - Prezzemolo - Cipolla piccola - Aglio, uno spicchio - Pancetta di tonno sott'olio, g. 100 - Fagiolini a corallo, kg. 1 - Acciughe, 5-6 - Olio - Pepe - Sale.

Mettete in una insalatiera un bicchiere scarso d'aceto e un tritò molto fino di basilico e prezzemolo.

Tritate assai fina una piccola cipolla, raccoglietela in un lembo di salvietta, immergete per un momento la salvietta nell'acqua e poi strizzate la cipolla che aggiungerete all'aceto, con uno spicchio d'aglio schiacciato.

Finalmente tritate la pancetta di tonno sott'olio e aggiungetela al resto.

Lessate i fagiolini a corallo, scolateli, e così bollenti metteteli nell'insalatiera. Mescolate bene, e finalmente completate con le acciughe lavate e ritagliate in filettini.

Coprite l'insalatiera e lasciate insaporire i fagiolini per almeno quattro ore, mescolandoli a lunghi intervalli.

Al momento di mandare in tavola condite con un poco d'olio, una buona pizzicata di pepe e un po' di sale.