Insalata andalusa

Patate - Vino bianco, un bicchiere - Peperoni rossi dolci - Pomodori - Capperi - Olio - Aceto - Sale - Pepe - Mostarda - Riso cotto, un pugno - Olive verdi.

Lessate alcune patate, sbucciatele e ritagliatele in dadini, che metterete a marinare per una mezz'ora in un bicchiere di vino bianco; poi scolatele e mescolatele con filetti di peperoni rossi dolci, fettine di pomodoro e capperi, tutto condito con olio, aceto, sale, pepe e un pochino di mostarda.

Al miscuglio unite un pugno di riso cotto nell'acqua e lasciato freddare.

Disponete l'insalata a cupola, e decorate con fettine di pomodoro, filetti di peperoni rossi e olive verdi snocciolate.