Insalata Arlecchino

Aringa - Cetriolini, 3, 4 - Olive nere di gaeta, un pugno - Uova sode, 2 - Patate, 3 - Barbabietole, 2 - Sale - Pepe - Mostarda francese, un cucchiaino - Crema di latte - Succo di limone.

Spellate e sfilettate una bella aringa affumicata e ritagliatela in dadini.

Tagliate in rotelline tre o quattro cetriolini, snocciolate un pugno di olive nere di Gaeta e tagliate in fettine le uova sode, le patate lessate, le barbabietole cotte al forno.

Raccogliete tutto in una insalatiera di vetro e condite con poco sale, abbondante pepe, un cucchiaino di mostarda francese, qualche cucchiaiata di crema di latte e succo di limone. Mescolate e fate portare in tavola.