Ghiaccia all'acqua al liquore

Per rivestire una torta per 6 persone: Zucchero al velo, g. 100 - Marmellata di albicocca, un cucchiaino - Acqua, un cucchiaio - Liquore, un cucchiaio.

Impastate in una terrinetta lo zucchero con la marmellata di albicocca e sciogliete l'impasto con l'acqua e il liquore, mescolando con un cucchiaio di legno. Lavorate per qualche tempo la ghiaccia fino ad ottenerla bene amalgamata, di giusta densità e tale che, sollevata col cucchiaio, scenda in un nastro piuttosto sostenuto. Se il liquore adoperato è maraschino, o altro liquore incolore, e volete ottenere una ghiaccia bianchissima, omettete la marmellata.