Gelatina d'albicocca

Marmellata di albicocca e zucchero in polvere, in eguale proporzione.

Serve per fare aderire meglio la rivestitura di crema o di fondant sulle torte, o anche per rivestire le torte guarnite di frutta candita. Si mette in una casseruolina un po' di marmellata d'albicocca (se fosse confettura, cioè conserva dolce fatta con la frutta a pezzi, converrà passarla dal setaccio) e circa un'eguale quantità di zucchero in polvere. Si fa cuocere un pochino, fino a che, prendendone una piccola porzione fra il pollice e l'indice, si forma un piccolo filo. Va spalmata calda. La cottura rende questa gelatina trasparente e più compatta.