Fondant al cioccolato

Per rivestire una torta per 6 persone: Fondant eseguito con g. 210 di zucchero e una cucchiaiata di glucosio - Cacao in pasta, g. 20 - Latte.

Ottenuto il fondant bianco, spezzettate il cacao in pasta, mettetelo in una casseruolina e lasciatelo fondere a debolissimo calore vicino al fuoco con qualche goccia di latte. Mettete il fondant in una casseruola e scioglietelo a debolissimo calore, mescolandolo con una spatola. Aggiungeteci il cacao sciolto e mescolate ancora per amalgamarlo bene. Se il fondant risultasse troppo denso, diluitelo appena appena con un po' d'acqua. Badate che il fondant non si scaldi troppo, che sia ben lavorato e abbia l'aspetto e la consistenza di una crema.