Gamberi in cofanetti

Per 6 persone: Patate olandesi, 6 - Latte, mezzo bicchiere - Burro, g. 100 - Sale - Noce moscata - Gamberi, g. 300 - Carota gialla - Cipolla, mezza - Conserva di pomodoro, un cucchiaino - Parmigiano grattato, un cucchiaio.

Mettete a cuocere le patate senza farle rompere, e appena saranno cotte scolatele e spellatele. Dividetele poi in due nel senso della lunghezza e togliete ad ogni mezza patata una calottina dalla parte inferiore. Scavatele poi con un coltellino per trasformare le mezze patate in cassettine.

Mettete i ritagli di patata in una casseruolina con una noce di burro e il latte, e mescolando riduceteli ad una purè liscia. Conditela con un pizzico di sale, un nonnulla di noce moscata e mantenete in caldo.

Risciacquate i gamberi e metteteli in una casseruola con la carota gialla, la cipolla, un pizzico di sale; ricopriteli di acqua e fateli bollire per qualche minuto. Appena cotti, scolateli, privateli della testa, scortecciate le code e dividetele in dadini, che metterete nella casseruola dove è la purè di patate. Aggiungete al composto la conserva di pomodoro e il parmigiano grattato, mescolando accuratamente per amalgamare ogni cosa.

Imburrate un tegame da forno, allineateci le cassettine di patate e bagnatele di burro fuso. In ogni cassettina accomodate il composto di gamberi dandogli forma un po' bombata, sgocciolateci sopra poco burro fuso e passate in forno caldo per pochi minuti.

Appoggiate poi il tegame sul piatto di servizio e inviatelo in tavola.