Gamberi in intingolo

Per 6 persone: Gamberi di mare, kg. 1 - Cipolla - Carota - Prezzemolo - Burro, g. 60 - Olio, un cucchiaio - Vino bianco, mezzo bicchiere - Sale - Pepe - Conserva di pomodoro, 2 cucchiai - Farina, un cucchiaio - Triangolini di pane fritti.

Tritate la cipolla, la carota e il prezzemolo e mettete il trito in una casseruola con una noce di burro e l'olio. Fate soffriggere gli ortaggi a fuoco leggero e, quando saranno bene appassiti, aggiungete i gamberi risciacquati accuratamente. Conditeli con sale, pepe e il vino bianco, poi a fuoco vivace fateli cuocere per una decina di minuti. Appena il vino si sarà asciugato togliete ai gamberi le codine e raccoglietele in una ciotola.

Pestate i busti nel mortaio insieme al fondo di cottura. Passate ogni cosa e mettete la purè ottenuta in una teglia. Aggiungete la conserva di pomodoro diluita con un ramaiolo di acqua, portate la teglia sul fuoco e fate bollire. Amalgamate poi con la lama di un coltello una noce di burro con la farina, e mettete l'impasto nella salsa facendo bollire e addensare.

Infine aggiungete le code dei gamberi, lasciate bollire per qualche minuto e versate l'intingolo nel piatto, che guarnirete con triangolini di pane fritti.