Gamberetti e cozze al pandorato

Per 6 persone: Cozze, kg. 1 - Gamberetti, g. 300 - Burro, g. 60 - Cipolla - Vino bianco, un bicchiere - Farina, un cucchiaio - Pane a cassetta - Latte, un bicchiere e mezzo - Uovo - Olio per friggere - Prezzemolo - Limone - Sale.

Raschiate le cozze, lavatele in più acque e mettetele in una padella con una noce di burro, la cipolla tritata, il vino bianco e foglie di prezzemolo. Coprite il recipiente e, quando le cozze saranno tutte aperte, toglietele dal guscio e raccoglietele in una ciotola.

Decantate il liquido rimasto dalla cottura, mettetelo in una casseruolina con una noce di burro impastata con la farina, e ponete sul fuoco per fare addensare la salsa, mescolando con un cucchiaio di legno.

Risciacquate i gamberetti e metteteli in una casseruolina con acqua leggermente salata e qualche gambo di prezzemolo e fate bollire per qualche minuto. Scolateli, scortecciate le code e ponetele nella salsa preparata, nella quale aggiungerete anche le cozze, lasciando ogni cosa in caldo.

Da un pane a cassetta ritagliate delle fettine di mezzo centimetro di spessore. Immergetele nel latte, nell'uovo sbattuto e friggetele a color d'oro.

Accomodate le fette di pandorato nel piatto di servizio e versateci sopra l'intingolo di cozze e gamberetti con la loro salsetta. Guarnite con ramoscelli di prezzemolo e spicchi di limone.