Gallinella d'acqua al forno

Gallinella d'acqua - Lardo.

La gallinella d'acqua è considerata come cibo di magro, ma è assai meno stimata dell'arzàvola, perché il suo grasso ha forte odore di pesce.

Spiumate la gallinella d'acqua, nettatela, fiammeggiatela e, dopo averla cucita per mantenerla in forma, fasciatene il petto con fette di lardo ed arrostitela al forno, dando non più di quindici minuti di cottura.

È consigliabile di non appoggiarla direttamente sulla teglia, ma di metterla su una piccola gratella perché il grasso possa scolare senza impregnare le carni dell'odore di pesce.