Funghi trifolati

Per 6 persone: Porcini, kg. 1 - Olio, mezzo bicchiere - Aglio, 3 spicchi - Sale - Pepe - Burro, g. 25 - Acciughe, 5 - Prezzemolo trito, un cucchiaio - Succo di limone - Crostini di pane fritti.

Per questa preparazione vengono adoperati generalmente i funghi porcini.

Nettate i funghi, tagliateli in fettine, risciacquateli accuratamente ed asciugateli.

Mettete sul fuoco una padella con un po' d'olio e tre spicchi d'aglio interi, che toglierete appena coloriti. Travasate nella padella i funghi, conditeli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco brillante.

Quando ogni traccia d'umidità sarà scomparsa, mettete nei funghi una grossa noce di burro impastata con le acciughe, ben schiacciate con la lama di un coltello. Tenete ancora un pochino la padella sul fuoco, tanto da lasciar fondere il burro e scaldare le acciughe, aggiungete una buona cucchiaiata di prezzemolo trito, togliete la padella dal fuoco, spremete sui funghi qualche goccia di succo di limone e travasateli nel piatto, circondandoli con crostini di pane fritti.