Funghi secchi

La qualità che meglio si adatta ad essere seccata è il fungo porcino.

I funghi vanno mondati con la massima cura, togliendo ad essi ogni più piccola traccia di terra, la barba verde e tutte le parti anche lievemente intaccate dai vermi.

Si tagliano in fette piuttosto grandi, poiché seccando diminuiscono assai di volume, si mettono su tavole di legno e si espongono al sole voltandoli ad intervalli di cinque o sei ore. Vedrete che dopo la prima giornata di sole diminuiranno molto e si faranno leggeri. Potrete quindi, man mano, radunarli in una sola tavola e lasciarli bene asciugare.

Quando saranno secchi, conservateli in sacchetti di garza, tenendoli appesi all'aria. Quando vorrete usarli, non avrete che da metterli in bagno per un po' di tempo in acqua fredda.