Cipolline sottaceto

Cipolline, kg. 1 - Sale - Aceto, l. 1 - Aglio, uno spicchio - Cannella - Lauro - Pepe in grani - Chiodo di garofano - Olio.

Togliete la pellicola esterna alle cipolline, preferibilmente piccoline e della medesima grandezza, e passatele per un minuto in acqua bollente, nella quale avrete messo un pizzico di sale.

Mettete in una casseruola mezzo litro d'aceto, uno spicchio d'aglio, un pezzetto di cannella, mezza foglia di lauro, qualche granello di pepe, un chiodo di garofano e un pizzico di sale. Aggiungete le cipolline sbollentate, e cuocetele per dieci minuti. Scolatele e accomodatele in vaso di vetro.

Fate adesso bollire dell'altro aceto e lasciatelo freddare. Versate questo aceto freddo sulle cipolline, aggiungete una foglia di lauro, un pezzetto di cannella in stecchi e un nonnulla d'olio, che spandendosi alla superficie dell'aceto assicurerà una migliore conservazione.

Fate attenzione che le cipolline rimangano ben sommerse nel liquido, chiudete poi i vasi di vetro col loro coperchio e conservateli in dispensa.