Frutta caramellate

Frutta - Zucchero.

Questa preparazione richiede l'impiego di sottili asticciole di filo di ferro lunghe dai dieci ai dodici centimetri che si riserveranno sempre per quest'uso.

Infilzate in questi spiedini la frutta da caramellare: tre, quattro acini di uva grossa, uno spicchio d'arancia o di mandarino, delle ciliege snocciolate, degli spicchi di pesca, ecc.

Guarniti gli spiedini, preparate lo zucchero alla caramella, nel quale, tenendo lo spiedino per un'estremità, immergerete le frutta.

Lasciate sgocciolare e poi appoggiate gli spiedini intorno all'orlo di un setaccio, appuntando l'estremità dello spiedino in una delle maglie del setaccio.

Se ci fossero delle sbavature le taglierete con una forbice prima che lo zucchero sia freddo.

Quando le frutta saranno fredde, toglietele dagli spiedini e accomodatele nel piatto di servizio.