Frittata dolce sufflè

Per 6 persone: Uova, 4 - Zucchero, g. 50 - Buccia di limone o vaniglina - Sale - Farina, mezzo cucchiaio - Burro, g. 20 - Marmellata, 4 cucchiai - Zucchero al velo.

Rompete le uova e separate le chiare dai rossi mettendoli in due terrinette. Ai rossi aggiungete lo zucchero e montateli con un cucchiaio; aggiungeteci poi la raschiatura di mezzo limone o un pizzico di vaniglina, un nonnulla di sale e la farina che farete cadere a pioggia.

Montate in neve ferma le chiare e aggiungetele un po' alla volta ai rossi, mescolando delicatamente.

Prendete una padella di circa venticinque centimetri di diametro e fateci liquefare sul fuoco il burro. Appena il burro sarà caldo tirate indietro la padella, versateci il composto d'uova e mettetela in forno moderato.

Trascorso un quarto d'ora la frittata dovrà essere rassodata e ben gonfia; spalmatela sollecitamente di marmellata, piegatela in due racchiudendo dentro la marmellata, poi fatela scivolare in un piatto ovale e inzuccheratela abbondantemente con zucchero al velo. Va servita subito.