Frittata con cipolla, guanciale e pomodori

Per 6 persone: Uova, 8 - Cipolle, 2 - Guanciale, g. 200 - Pomodori freschi, 5-6 - Olio, mezzo bicchiere - Sale - Pepe.

Mettete sul fuoco una padella con l'olio e la cipolla e fate cuocere e rosolare lentamente. Quando la cipolla sarà colorita, aggiungete il guanciale ritagliato in dadini e quasi subito dopo i pomodori spellati, liberati dai semi e fatti in pezzi.

Ravvivate il fuoco in modo che i pomodori cuociano senza disfarsi per una decina di minuti.

Sbattete in una terrinetta le uova, conditele con sale e pepe, e quando il pomodoro sarà ben cotto, versate nella padella le uova, mescolate accuratamente e fate alla svelta la frittata che deve rimanere piuttosto morbida.