Fragole Carmen

Per 6 persone: Fragole di bosco, g. 400 - Fragoloni di giardino - Zucchero - Succo di un'arancia - Succo di limone - Buccia di arancia - Chantilly.

Scegliete accuratamente le fragole, lavatele e accomodatele in una coppa di cristallo; spolverizzatele di zucchero, innaffiatele col succo d'una arancia e mettetele in ghiacciaia.

Ne avrete messe da parte una piccola quantità: passatele dal setaccio e spremeteci subito il succo di mezzo limone. Aggiungete a questa purè un pezzetto di buccia d'arancia senza parte bianca, ritagliata in pezzettini piccolissimi e mettete anche la purè in ghiacciaia.

Al momento di andare in tavola unite delicatamente al la purè di fragole una quantità proporzionata di chantilly, e versate questa chantilly rosa sulle fragole della coppa, completando con qualche fragolone di giardino che servirà di decorazione.

Mettete del ghiaccio pesto in una coppa di cristallo piuttosto grande e nel ghiaccio incastrate la coppa con le fragole.