Fegato di vitello alla fiorentina

Per 6 persone: Fegato di vitello, g. 600 - Farina - Olio - Aglio, 2 spicchi - Salvia fresca - Sale - Pepe - Salsa di pomodoro densa.

Tagliate in fette molto sottili il fegato di vitello e infarinate leggermente queste fette.

Mettete due dita d'olio in un tegame, aggiungendo due spicchi d'aglio tritati e cinque o sei foglie di salvia fresca. Quando l'olio sarà ben caldo, mettete giù le fettine, allineandole in un solo strato e, appena colorite da una parte, voltatele per farle colorire dall'altra parte.

Appena il fegato sarà cotto (badate di non farlo cuocere troppo, ché indurirebbe), conditelo con sale e pepe e poi bagnatelo con una salsa di pomodoro densa e abbondante, già preparata precedentemente, e fatta con un pochino d'olio, sale e pomodoro.

Diminuite il fuoco, lasciate sobbollire il fegato insensibilmente per pochi minuti; poi accomodatelo nel piatto per farlo portare in tavola.