Fegatini di pollo in crostini

Per 6 persone: Fegatini di pollo, 3-4 - Prezzemolo - Burro - Acciughe, 2 - Pepe - Farina, mezzo cucchiaino - Brodo o acqua, 1-2 cucchiai - Succo di mezzo limone - Pane a cassetta - Olio o burro per friggere.

Togliete il fiele ai fegatini di gallina e con un coltellino asportate anche qualche pezzetto che presentasse delle tracce verdastre. Mettete questi fegatini sul tagliere e tritateli in modo da ridurli in poltiglia. Tritate anche un bel ciuffo di prezzemolo e fate cuocere ogni cosa in una casseruolina con un po' di burro.

Appena i fegatini saranno cotti - ciò che avviene quasi subito - aggiungete due acciughe lavate, spinate e schiacciate con la lama di un coltello. Condite con un pizzico di pepe (sale non sarà necessario a causa delle acciughe), spolverizzate il composto con mezzo cucchiaino di farina, bagnate con una cucchiaiata o due di brodo o d'acqua, fate dare ancora un bollo, mescolando, e togliete dal fuoco la casseruolina. Fuori del fuoco spremete sul composto di fegatini il succo di mezzo limone.

Da un pane a cassetta avrete ricavato dei crostini lunghi circa sei centimetri, larghi quattro e spessi mezzo centimetro. Friggete questi crostini in una padellina con un po' d'olio o burro, e, quando avranno preso un colore biondo chiaro, toglieteli dalla padella e su ogni crostino spalmate un pochino del composto preparato.

Accomodate subito i crostini ultimati su un piatto con salvietta e fateli portare in tavola.