Fave in purè

Per 6 persone: Fave, kg. 3 - Burro, g. 160 - Sale - Zucchero - Crema di latte, l. 0,150. - Crostini di pane fritti.

Sbucciate le fave, togliendo loro la pellicola interna e tuffatele in acqua salata in ebollizione facendole cuocere per qualche minuto. Quindi scolatele.

A questo punto passatele e rimettete la purè nuovamente nella casseruola. Portate la casseruola sul fuoco e fatela scaldare aggiungendo a mano a mano la crema di latte.

Dopo circa una decina di minuti, aggiungete il burro, mescolate con un cucchiaio di legno in modo che esso si amalgami bene al resto e infine rovesciate tutto nel piatto di servizio che guarnirete con crostini di pane fritti.

È un ottimo contorno per uova fritte, uova affogate e carni bianche.