Fave alla besciamella

Per 6 persone: Fave, kg. 3 - Burro, g. 100 - Farina, un cucchiaio - Latte, l. 0,250 - Sale - Parmigiano grattato, g. 50 - Pangrattato, due cucchiai.

Sbucciate le fave e mettetele a cuocere con 50 grammi di burro, un pizzico di sale e poca acqua. Quando l'acqua sarà evaporata e le fave saranno cotte, accomodatele in un tegame.

Con 50 grammi di burro, la farina e il latte preparate una besciamella piuttosto liquida. Conditela con un pizzico di sale e, fuori del fuoco, ultimatela con il parmigiano grattato.

Versate la salsa così preparata sulle fave, seminateci sopra il pangrattato, ponete qua e là noccioline di burro e passate il tegame in forno caldo fino a che il pane si sarà leggermente gratinato.