Dentice aromatizzato al forno

Per 6 persone: Dentice, kg. 1,500 - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Olio - Sale - Farina - Limone.

Nettate il dentice, lavatelo, asciugatelo e ponetelo per un paio d'ore a contatto con erbe aromatiche (ramoscelli di prezzemolo, poche foglie di lauro, chicchi di pepe) e spruzzatelo leggermente di olio. Da escludere l'aglio, la cipolla e il limone.

Trascorse le due ore, liberate il pesce dagli aromi, spruzzatelo di sale, aggiungete un pizzico di pepe e spolverizzatelo di farina.

In una larga teglia dove il dentice possa entrare giusto versate tanto olio da ricoprire tutto il fondo. Mettete la teglia sul fuoco e, quando l'olio sarà caldo, aggiungete il pesce e dopo pochi secondi voltatelo dall'altra parte, tenendolo ancora qualche minuto sul fuoco; poi passate la teglia in forno di giusto calore.

Di quando in quando inclinate il recipiente, raccogliete l'olio in un cucchiaio e innaffiateci il pesce. Dopo una ventina di minuti il dentice sarà cotto.

Toglietelo dal forno, accomodatelo nel piatto di servizio, versate sul dentice il poco liquido rimasto nella teglia, circondatelo con rotelline di limone e mandatelo immediatamente in tavola.