Dentice alla pizzaiola

Per 6 persone: Dentice, 6 fette di g. 150 l'una - Olio, qualche cucchiaio - Prezzemolo - Lauro - Pepe - Sale - Farina - Aglio - Pomodori, g. 500 - Acciughe, 2 - Origano - Riso - Burro.

Risciacquate, asciugate le fette di dentice e ponetele in un piatto, spruzzandole di olio e ricoprendole con un trito di erbe aromatiche: prezzemolo, lauro e chicchi di pepe.

Dopo due ore liberate il pesce dalle erbe, salatelo e infarinatelo.

Ricoprite il fondo di una teglia d'olio, fatelo scaldare e allineate nella teglia le fette di pesce. Voltatele appena avranno inteso un po' di calore e continua te la cottura a fuoco vivace, facen dole rosolare da una parte e dall'altra. Dopo circa un quarto d'ora le fette saranno al loro giusto punto di cottura. Toglietele dalla teglia e disponetele nel piatto di servizio tenendole in caldo.

Nella teglia aggiungete un altro pochino d'olio e uno spicchio d'aglio intero. Appena questo si sarà scaldato, toglietelo e versate nella teglia i pomodori liberati dalla pelle e da tutti i semi; condite con sale e pepe e aggiungete le acciughe salate, lavate accuratamente e spinate, lasciando cuocere a fuoco vivace il pomodoro.

Quando la salsa sarà alquanto ristretta, versatela sulle fette di pesce e su tutto seminate un po' di prezzemolo trito e una pizzicata di origano. Guarnite il piatto con qualche cucchiaiata di riso bollito e insaporito con burro.