Crostini di provatura al burro d'acciuga

Per 6 persone: Mozzarella, g. 300 - Sale - Pepe - Sfilatini di pane - Burro, g. 200 - Acciughe, 12.

Si ritaglia il formaggio in fette piuttosto spesse, che si condiscono con sale e pepe. Si prendono quindi uno o più sfilatini secondo il numero dei crostini da fare e dal pane si ritagliano tante fette quante sono le fette di formaggio, più due cantucci.

Si prende poi uno spiedo e si comincia con l'infilzare uno dei cantucci, alternando poi una fetta di formaggio e una di pane per terminare con l'altro cantuccio.

Possedendo un girarrosto non c'è da far altro che mettere a posto lo spiedo e iniziare la cottura, ungendo spesso i crostini con un po' di burro fuso.

Quando vedrete che la mozzarella sarà ben molle e filante e il pane abbrustolito e croccante, sfilate i crostini dallo spiedo, accomodateli in un piatto ovale riscaldato e versate sui crostini del burro liquefatto, nel quale avrete stemperato con un cucchiaio di legno qualche acciuga lavata e spinata.

I crostini vengono bene anche nel forno.