Crostini al burro di caviale

Per 6 persone: Pane nero raffermo, g. 250 - Burro, g. 150 - Caviale, g. 50 - Gocce di carminio.

Fette di pane senza crosta, per lo più ricavate da un pane a cassetta, di dimensioni e di spessore variabili. Sui crostini, tostati o fritti nel burro, si pone una guarnizione a piacere.

Ritagliate il pane nero in fettine dello spessore di circa mezzo centimetro, e con un tagliapaste rotondo, liscio, del diametro di quattro centimetri circa, ricavatene dei dischi.

In una terrinetta riscaldata mettete il burro e lavoratelo a lungo con un cucchiaio di legno fino a che sarà ridotto a crema ben montata.

Incorporate a due terzi del burro il caviale e con il burro di caviale ottenuto spalmate i dischi di pane, poi riuniteli a due a due.

Accomodate i crostini in un piatto guarnito di salvietta e decorateli con una coroncina di burro rosa ottenuto colorando con poche gocce di carminio il resto del burro montato.