Crocchette di riso

Preparate un normale risotto, tenendolo piuttosto al dente, scolatelo, conditelo con abbondante burro e parmigiano, poi stendetelo su un ampio vassoio e lasciatelo freddare. Quando sarà freddo, amalgamateci un uovo sbattuto come per frittata, poi foggiatene con le mani delle piccole pallottoline.

Per dare maggior sapore alla preparazione si può introdurre in queste pallottoline qualche dadino di mozzarella.

Passate le pallottoline nel pangrattato e friggetele per pochi minuti a padella caldissima finché non avranno assunto un bel colore dorato. (Questa preparazione entra nel fritto alla napoletana e viene designato sul luogo «crocchè», con parola derivata dal francese).