Crema al caramello
Per 8 persone: Stesse dosi della precedente ricetta; invece del burro per ungere: Zucchero, 3-4 cucchiai.
Seguite il procedimento descritto nella precedente ricetta per preparare la crema; ma invece di ungere la stampa di burro mettete tre o quattro cucchiaiate di zucchero in una casseruolina, inumidite lo zucchero con un pochino d'acqua in modo che resti appena colante e lasciate cuocere.
Appena vedrete che lo zucchero prende una leggera colorazione bionda toglietelo dal fuoco e versatelo nella stampa che avrete tenuta in caldo vicino al fuoco. Girando sollecitamente la stampa fate che lo zucchero possa velarne il fondo e la parete. Aspettate che si freddi. Aggiungete poi la crema e procedete come si è detto più innanzi.
Quando la crema sarà cotta toglietela dal fuoco e attendete che sia completamente fredda. Solo allora sformatela.
Lo zucchero fondendosi forma una saporita salsa completando il gusto della crema. Badate che lo zucchero caramellato sia appena biondo e non bruciato.